厨师NicoleBarua用美味、健康且易于烹饪的软体动物制作了三道菜
泰国辣椒蛤蜊。照片：妮可·巴鲁阿
自己做饭是一种快乐的体验。它使您可以更好地控制消耗的内容和消耗量，并且在口袋上更容易。此外，一旦您习惯了烹饪，就很容易让您的厨房变得活泼起来，让您的厨房感觉像是一个异国情调的目的地，您可以通过您的味蕾穿越全球。这套食谱旨在通过不起眼但用途广泛的蛤蜊做到这一点。
我对软体动物的喜爱在我的食谱曲目中显而易见，其中包含许多基于蛤蜊的赏金。对我来说，享受每一口甜美、多肉的食物是通往果阿海滩与家人和朋友欢笑和共进午餐的回忆的门户，然后跑回大海畅游。
蛤蜊价格便宜且容易获得，也是一种完美的蛋白质来源。另一个优点是他们很快就会做饭，让你在漫长的一天工作后有更多时间减压或完全抓住你的周末，所以如果你以前没有煮过蛤蜊，不要让购买蛤蜊的想法阻止你。
对于部分，考虑每份大约10到12个中等蛤蜊。您可以使用小领子、蒸笼或马尼拉蛤蜊来制作以下食谱，涵盖意大利、印度和泰国美食。烹饪时间会因大小而异，但通常在六到八分钟之间，或者直到大多数蛤蜊打开为止。
食谱：蛤蜊意大利面
服务1
蛤蜊意大利面。照片：妮可·巴鲁阿
一种快速的食谱，可以通过添加松脆的面包屑配料来轻松适应更多人。
蛤蜊意大利面的用料及制作方法
80g-g干意大利面
1汤匙橄榄油
50克红洋葱，切丁
2瓣大蒜，切碎
杯无酒精白葡萄酒
10-12个新鲜蛤蜊
个柠檬汁
一小撮新鲜压碎的胡椒粉
撒上海盐
一把切碎的欧芹叶
特级初榨橄榄油，细雨
准备煮意大利面前10分钟将水煮沸。给水加盐，然后加入一些油。
将意大利面煮的时间比盒子上提到的时间少一分钟，然后沥干并放在一边。
在另一个平底锅中，适度加热橄榄油，加入洋葱丁，搅拌至半透明。加入切碎的大蒜，搅拌至香。
加入不含酒精的葡萄酒，让它蒸发一点。然后轻轻地将蛤蜊加入酱汁中，搅拌一次。转中小火，盖上盖子蒸。
大约四分钟后看一眼；如果所有的蛤蜊都没有打开，再等一两分钟。一旦大多数人开放，他们就完成了。
将沥干的意大利面加入锅中，确保在加入盐、胡椒和酸橙汁的同时再煮一分钟。搅拌均匀，将所有东西都加入酱汁中。
关火，然后加入欧芹和一点盐和特级初榨橄榄油（可选）。
鳀鱼屑配料和方法（可选）
汤匙橄榄油
汤匙*油
2条凤尾鱼，大致切碎
1瓣大蒜，切碎
4个刺山柑
4汤匙新鲜面包屑（如果使用现成的面包屑，则为3汤匙）
茶匙干欧芹
茶匙柠檬汁
在平底锅中加热油和*油。加入凤尾鱼、大蒜和刺山柑。稍微煮一下，然后加入面包屑、欧芹和柠檬汁。不断搅拌至酥脆呈金*色。
在意大利面上撒上鳀鱼屑即可食用。
注意：如果你不做面包屑浇头，在意大利面中加入一些红辣椒片，让它更有优势。
食谱：Kakkairachiularthiyathu（喀拉拉蛤蜊）
服务2
慢炒喀拉拉蛤蜊。照片：妮可·巴鲁阿
蛤蜊的甜味与这道菜中油腻的椰子和混合香料完美搭配，与木豆、米饭和罂粟完美搭配。
原料
克鲜蛤蜊
2汤匙椰子油
2个青辣椒
英寸生姜，切丝
茶匙芥菜籽
5-6片咖喱叶
60克红洋葱，切丁
40克椰子，干燥
1汤匙芫荽茎，切碎
茶匙姜*
茶匙红辣椒粉
茶匙胡椒粉，压碎
1茶匙加拉姆马萨拉
新鲜青椒（可选）
茶匙茴香籽，烤
茶匙盐
2汤匙水
芫荽叶和青柠角，装饰
方法
将蛤蜊净化后，将它们沥干并放入一个带盖的宽锅中，但不要放任何油或水。把炉子调低，煮8到10分钟，或者直到大部分都打开。偶尔摇晃一下锅，以帮助热量分布更均匀。
在另一个平底锅中，加热椰子油并加入芥菜籽。一旦它们溅出，加入咖喱叶、辣椒、生姜和新鲜胡椒。然后在大火上加入洋葱并不断搅拌，不要让它们变成褐色。
一旦洋葱变成半透明，加入椰子并快速搅拌以烘烤。接下来，降低火焰并开始添加所有粉状香料和garammasala。搅拌均匀，轻快地煮掉马萨拉。
加入芫荽茎。如果混合物在底部，加入一勺水和盐。现在，蛤蜊应该煮熟并打开。
一旦马萨拉基地准备好，在小火上加入蛤蜊和蛤蜊酒。充分混合，将椰子底放入蛤蜊中。
盖上盖子，轻轻煮三四分钟。在最后一分钟，加入茴香，搅拌并盖上盖子。
用香菜和酸橙片装饰。
食谱：Hoipadprikpao（辣泰国蛤蜊）
供应4至6
泰国辣椒蛤蜊。照片：妮可·巴鲁阿
这是受到我在迪拜糯米餐厅最喜欢的菜的启发。用烤辣椒酱烹制的甜蛤蜊创造了一道真正令人上瘾的菜肴。
原料
8-12泰式鸟眼辣椒（中火8个，辣12个）
4个和6个大蒜瓣，分开
5个小泰国葱
1公斤新鲜蛤蜊（带壳）
1茶匙茴香籽
1茶匙马来腊肠或虾酱
1汤匙米醋
2汤匙新鲜罗望子酱
1汤匙白糖
1汤匙酱油
1汤匙蚝油
2个葱（可选）
一把泰国罗勒
3汤匙中性油
方法
准备好罗望子酱，将杯罗望子与杯温水混合。将罗望子挤压成糊状，然后过筛。或者，使用商店购买的糊状物，但要考虑到它含有糖。
在平底锅里，用刀刺穿辣椒后将其干烤，这样它们一旦加热就不会爆炸。把辣椒在锅里四处移动，直到它们起泡并烧焦。取出，切掉茎，放在一边。
用同样的方法烤四瓣大蒜，然后是小葱和茴香。当它们变香时，它们就完成了。
在一个小型研磨机中，加入烤过的原料、2汤匙罗望子酱、米醋和马来腊肠。（如果belacan对您来说太浓了，请逐步添加，但它会在菜肴中添加鲜味）。研磨成糊状。
把剩下的大蒜切碎，在不粘锅里用一勺油煎。取出并放在一边。
加入剩下的油，开始在高温下煎香料酱，不断搅拌。在中火上，加入蚝油和酱油。
加入糖并搅拌（如果稠度太干，加一点水）。糖融化后加入蛤蜊。搅拌均匀，盖上盖子，煮至蛤蜊打开，释放酒液，大约需要8到10分钟。
完成后，加入一些用手轻轻撕开的罗勒，和切成四分之一的葱。搅拌均匀。
立即与更多的罗勒一起食用，茉莉香米和蔬菜的一面，如枯萎的菠菜或大蒜牵牛花。
注意：如果菜品太辣，上菜前先尝一尝，再多加糖调节火候。
用蛤蜊烹饪的技巧
只从信誉良好的鱼贩或超市购买蛤蜊。
购买后两天内存放在冰箱中并煮熟。
烹饪前，检查外壳是否有砂砾，您可以在流水下用硬毛刷将其刷掉。
要净化沙蛤，将它们放入一碗凉爽、干净的自来水中10到15分钟。重复直到水没有沙子。
要判断蛤蜊是否新鲜，请在柜台上用力敲击每个蛤蜊，看看它是否保持紧闭。
相反，只吃受热打开的蛤蜊，并丢弃即使在煮熟后仍保持闭合的蛤蜊。
